Кулинарные рецепты Эквадора

[Dmitriy]

Навеело мыслью о вечном, о еде.
Поделитесь своим видением рецептов приготовления блюд и напитков Экводорской кухни, ну так что-бы можно было воспроизвести в каком-то приближении в руссии.
К примеру: жареные бананы и другие блюда..
Надеюсь это будет интересно для многих

[Marsianin]

Берёшь банан и жаришь

[турист]

Сообщение от Marsianin

Берёшь банан и жаришь

Те бананы что продаются в России и Украине перед отправкой на пароходе предварительно подвергаются специальной химической обработке с целью максимального увеличения срока хранения.Соответственно- вкус очень отличный от оригинального.Оригинальны� � банан на хранится более 3-4 дней,затем чернеет от горя и становится не очень вкусным.Но в любом случае -этот сорт как правило не подвергают термообработке \на любителя\.Жарят же зеленые бананы их тут называют -verde.Они зеленого цвета,гораздо бОльшего размера.Связку можно купить \в зависимости от региона покупки\ от 25 центов до 1.5 доллара.Жарят целиком, предварительно очистив от кожуры на мангале,до получения румяной корочки,затем разрезают вдоль позвоночника,кладут внутрь маленький кусочек белого сыра -Оп па -с вас 25 центов!Сладко.Рекомендуемы й бизнес для приехавших в Эквадор без средств к существованию,а так же потерявших здесь свою наличность.Позволяет не сдохнуть с голода Так же берде нарезают кружочками, жарят на растительном масле \как мы жарим кабачки\ и подают к столу.Неплохо также в качестве закуски \для русскоязычного населения,потому как местные никогда не закусывают крепкие напитки\.Дешево и сердито.

[Andrew]

Алёна с год назад для Бориса Бурды рецепт писала.

======
СЕБИЧЕ

Свежевыжатый лимонный сок (1 стакан)
Свежевыжатый апельсиновый сок (1 стакан)
Мелко порезанный фиолетовый лук (2 луковицы среднего размера)
Помидоры (как и лук)
Зелень (петрушка - 2-3 веточки)
Отварные морепродукты (400 гр креветок)
Кетчуп (1 ст. ложка)
Сладкая горчица (0.5 ст. ложки)
Черный перец молотый - щепотка
Поп-корн или чипсы (вместо хлеба, отдельно)

Выжимается сок. В него добавляется лук, зелень, нарезанные помидоры. Все это немного маринуется, пока варятся морепродукты. Себиче делают с креветками, с рыбой, с мидиями, с осьминогом. Либо смешивают все морепродукты вместе. В креветочную себиче кладут меньше всего зелени. По сотношению - половина овощей и зелени, половина морепродуктов. Сока не очень много. Должна получится довольно густая похлебка. Как русская окрошка.

Можно заменять две трети лимонного сока апельсиновым. Получается намного нежнее.
Я добавляла к списку ингридиентов немного свежих огурцов и укропа. Вкус не ухудшался. Скорее наоборот.

[Гость форума]

Из verde еще готовят очень вкусную штуку - называется bolon. Как его делать - я не знаю, поскольку пробовал в ресторане. Но очень-очень вкусно. С виду напоминает большую картофельную зразу, а внутри - сыр. Объедение.

[турист]

Сообщение от Marsianin

Берёшь банан и жаришь

Вы перепутали банан с соседкой ,сеньор инопланетянин

[Dmitriy]

Простой латиноамериканский супчик... проще наверно выпить воды...
Смешать воду с молоком и поставить на огонь.
Добавить мелко порезанный лук, чеснок.
Довести до кипения и добавить сырое яйцо, хорошо перемешать.
Белый Хлеб порезать или разломать на небольшие кусочки и добавить в кастрюлю.
Посолить по вкусу, добавить 3 яйца, не перемешивая, и варить до готовности.
На три порции
Вода (не путать с водкой ) - 2 стакана;
Молоко - 2 стакана;
Лук реп. - 1 шт.;
Яйца - 4 шт.;
Белый хлеб - 300 г.
Чеснок - 2 зубца.
Надо попробовать.. но запахан от чеснока будет еще тот...

Ну давайте активнее делитесь рецептами.... /Турист/ - чем народ кормишь признавайся.. неповерю, что свинными баварскими сосисками с зеленым горошком :P

[Седой]

Сообщение от Dmitriy

Простой латиноамериканский супчик... проще наверно выпить воды...
Смешать воду с молоком и поставить на огонь.
Добавить мелко порезанный лук, чеснок.
Довести до кипения и добавить сырое яйцо, хорошо перемешать.
Белый Хлеб порезать или разломать на небольшие кусочки и добавить в кастрюлю.
Посолить по вкусу, добавить 3 яйца, не перемешивая, и варить до готовности.
Надо попробовать.. но запахан от чеснока будет еще тот...

Читаю рецепт, мысленно вижу глухую деревню, корыто.........,
и пробовать совсем не хочется
Кстати с яйцами неразбериха. Последние 3 в каком виде?
Довести до кипения- понятно ,а варить до готовности ЧЕГО ?

[турист]

Ну давайте активнее делитесь рецептами.... /Турист/ - чем народ кормишь признавайся.. неповерю, что свинными баварскими сосисками с зеленым горошком :P

Самое интересное,что ты почти прав Дело в том,что я действительно готовлю помнямать для персонала,потому как все равно готовлю для себя,а большой разницы нет - готовить для одного или готовить для 15, вопрос только разницы во времени - немного дольше,+какая ни есть,но дополнительная прибыль т.к.они все равно покупают еду на стороне, так почему я должен упускать доп. возможность заработать? Кстати ,кулинарные навыки выручали меня здесь не единожды в годину лихую,помогали выжить и заработать пару копеек.А еще более интересно,что приручил я их к нашей еде -котлеты,отбивные,пюре,спаг� �тти.А те редкие случаи,когда я готовил здесь борщ или салат оливье вспоминают каждый раз,когда наступает какой нибудь праздник . Только с небольшой добавкой к специфике местных условий - обязательно должен присутствовать рис в какчестве гарнира. Ну а большинство блюд - это ихнее pollo \цыплёнок\.Только готовлю по своему -больше специй и чуть дольше чем они. Вообще -эквадорийская кухня по сравнению с украинской или русской - гораздо беднее в плане ассортимента. Это несмотря на то,что еда здесь вещь пратически культовая .

Богаче и разнообразнее в этом плане кухня колумбийская. Вообще - колумбийцы гораздо ближе нам чем эквадорийцы как в плане менталитета \ не вареные как эти\ так и во многом другом - ответственность,чувство собственного достоинства и т.д. А так как мне местная кухня не нравится то я принципиально не хочу ее готовить. Кто постоянно готовит поймет меня - невозможно хорошо приготовить блюдо которое тебе не нравится

[UrbanGod]

Если они так любят рис, то надо открывать там узбекскую кухню и делать настоящий плов! На мой взгляд, из риса ничего вкуснее плова приготовить нельзя (если он настоящий, а не каша с мясом). Как же бедные эквадорцы без плова живут? Беееедные...

[турист]

Сообщение от UrbanGod

Если они так любят рис, то надо открывать там узбекскую кухню и делать настоящий плов! На мой взгляд, из риса ничего вкуснее плова приготовить нельзя (если он настоящий, а не каша с мясом). Как же бедные эквадорцы без плова живут? Беееедные...

Не потянет!!!ОНИ КАТЕГОРИЧЕСКИ не приемлют содержание жира \grasa\ в любой еде.Слово "холестерол" у них звучит страшнее слова СПИД Притом независимо от возраста.Я прожил 45 лет до сих пор не знаю что это за зверь такой страшный -холестерол.А хороший плов должен быть жирненьким иначе это не плов.Ото ж

[UrbanGod]

Ага. Только вот - хороший плов делается из баранины - холестерина (холестерола) там в разы(!) меньше, чем в любом другом виде мяса - особенно по сравнению с любимой эквадорцами курицей. В тех районах земли, где едят приемущественно баранину - в Средней Азии, например, уровень заболевания атеросклерозом приближается к нулевой отметке. Более того, в баранине содержится лецитин - вещество, нормализующее обмен холестирина и препятствующее развитию атеросклероза!

Только вот объяснить это эквадорцам, я думаю, будет проблематично.

[Alexey]

Сообщение от UrbanGod

Только вот - хороший плов делается из баранины - холестерина (холестерола) там в разы(!) меньше, чем в любом другом виде мяса - особенно по сравнению с любимой эквадорцами курицей.

Да? Сам очень люблю баранину, но про низкое содержание холестерина в ней слышу впервые. Вот сюда загляните:
http://www.annecollins.com/cholester...terol-lamb.htm
http://www.annecollins.com/cholester...terol-beef.htm
http://www.annecollins.com/cholester...ol-chicken.htm
Ну и где "разы"?
Баранина хороша не потому, что в ней мало холестерина. В ней его много, как и в любом мясе. Она хороша потому, что, в отличие от говядины, свинины и прочего чикена баранов по-прежнему выгуливают на пастбищах, где они щиплют свежую травку, а не едят в тесных стойлах (или клетках) генетически модифицированную сою и муку из костей себе подобных.
Больше обо всем этом можно узнать вот тут:
www.westonaprice.org
Я считаю, что это вообще лучший ресурс о питании во всем Нете.

[UrbanGod]

Alexey, я за что продал - за то и купил. Читал в общедоступных русскоязычных источниках, что содержание холестерина в баранине в три раза меньше, чем в свинине. Сейчас попробую найти где именно это читал.

Опять же, возможно, что имелось в виду что усваивается бараньего холестерина в три раза меньше, чем свиного - сейчас буду искать..

[UrbanGod]

Я спросил у Яндекса, где моя любимая..

Холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и почти в 4 раза меньше, чем в свином, соответственно, и лецитина меньше в 7 и 5 раз. Другое преимущество баранины в том, что она в два с лишним раза меньше, чем говядина и свинина, содержит азотистых экстрактивных веществ, но в то же время вдвое превосходит говядину по содержанию пуриновых оснований. Использование жирной баранины в диетическом питании ограничивается, главным образом, характером жира, он считается самым тугоплавким. Бараний жир плавится при температуре 44-52С.

баранина отличается от мяса других видов сельскохозяйственных животных низким содержанием холестерина: в бараньем жире его меньше, чем в говяжьем и свином, в 2,5 - 4,3 раза.

От себя замечу, что поскольку жир бараний самый тугоплавкий, то и не усваивается он нифига - так естественным путём и выходит, сколько вошло - столько же и вышло. Температура тела даже у больного человека до 44C не повышается.

[Седой]

Сообщение от турист

Я прожил 45 лет до сих пор не знаю что это за зверь такой страшный -холестерол.

А он, коварный, сидит в засаде, ждет своего часа.
Далее по Жванецкому: больница, кроватка, гранит и оградка.
Что с человеком не делай, он упорно ползет на кладбище

[Alexey]

Сообщение от UrbanGod

Я спросил у Яндекса, где моя любимая..

От себя замечу, что поскольку жир бараний самый тугоплавкий, то и не усваивается он нифига - так естественным путём и выходит, сколько вошло - столько же и вышло. Температура тела даже у больного человека до 44C не повышается.

Тут, Саша, есть два момента.
1) речь в процитированном Вами источнике идет о бараньем и говяжьем ЖИРЕ, а не о мясе. В бараньем жире его и вправду меньше, не спорю. Но вот самого этого жира в баранине куда больше, чем, например, в говядине или любимом эквадорцами pollo. Поэтому в МЯСЕ барана содержание холестерина примерно такое же (где-то больше, где-то меньше), чем в другом мясе.
2) Идея о том, что тугоплавкость жира имеет какое-то отношение к его усвояемости, мягко говоря, не соответствует действительности. Для того, чтобы наша пищеварительная система могла что-то усвоить, нашему телу совсем не обязательно сначала это что-то "расплавить" своей температурой. Там дело в ферментах, а не в плавках / /
А на сайт Weston Price правда очень рекомендую сходить. Найдете для сеья много интересного о том, чем нас пытаются кормить.

[турист]

А он, коварный, сидит в засаде, ждет своего часа.
Далее по Жванецкому: больница, кроватка, гранит и оградка Ну спасибо ,родной!!!За пожелания добрые,от сердца идущие...

[UrbanGod]

Сообщение от Alexey

Тут, Саша, есть два момента.
1) речь в процитированном Вами источнике идет о бараньем и говяжьем ЖИРЕ, а не о мясе.
2) Идея о том, что тугоплавкость жира имеет какое-то отношение к его усвояемости, мягко говоря, не соответствует действительности.

По первому пункту целиком и полностью согласен, точно также как не согласен целиком и полностью по второму. Тугоплавкость жиров значительно затрудняет их усвояемость! Это вам любой диетолог скажет.

[Гость форума]

Сообщение от UrbanGod

По первому пункту целиком и полностью согласен, точно также как не согласен целиком и полностью по второму. Тугоплавкость жиров значительно затрудняет их усвояемость! Это вам любой диетолог скажет.

А почему же тогда в процитированном Вами же первоначально тексте тугоплавкость бараньего жира "ограничивает его использование в диетическом питании"? Как раз наоборот должно быть - он не усваивается, все круто, выходит, как и вошел, в непереваренном виде?