Зимовка в Эквадоре

[Alexander S]

Сообщение от PANka

сильно! А чьи кишки то? Хотя какая разница....

Хехе, видли бы вы что тут едят) Трипамишки это так, для экзальтированных барышень))
Кстати, никто из евро-американскмх бомжей, которые у меня тут живут не отважился, они только нос морщат, типа - не, мы лучше пиццу или гамбургер. Дикие люди. Неудивительно, что мы были первыми в космосе)

[PANka]

Ага, меня ваще народ поражает, тащутся на другой континент и едят то, что дома надоело

Сообщение от Alexander S

не, мы лучше пиццу или гамбургер.

причем наверняка не в лучшем исполнении.

[ksusha]

Да ладно вам страсти с кишками нагонять. У казахов тоже кишки жрут, только не жареные, а вареные. Деликатесом считается (воняет просто жуть), а они без них бешбармак за блюдо не считают. Без душка не то, знаете ли. Так туда тоже за экзотическими блюдами можно ехать, да и ближе.
Карта́ — толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Потребляется в варёном виде. Также считается деликатесом у тюркских народов (казахов, узбеков, татар и др.). Очень часто казы и карта варится вместе с мясом и подаётся вместе как одно большое блюдо. (на фото оно белое)

[Phoenix]

Многие народы готовят блюдо из частей желудка. В дореволюционной России это тоже было не редкостью, хотя в СССР почему-то эти блюда малоизвестны.

- Щи, моя душа, сегодня очень хороши! - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. - Эдакой няни, - продолжал он, обратившись к Чичикову, - вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!

Няня - старинное блюдо Русской кухни.

500 г сухих свиных кишок, 200 г гречневой жидкой каши, 1/2 яйца, сало свиное, соль.

Сварить на молоке жидкую гречневую кашу, охладить ее, перемешать с сырыми яйцами, налить полученную массу в подготовленные кишки, завязать их с обоих концов и обжарить на свином сале. Подавать к щам из квашеной капусты.

Другое блюдо старой русской кухни - Свиной сычуг (желудок) фаршированный.

Свиной желудок тщательно зачистить, промыть, вымочить в холодной воде в течение 2—3 часов и еще раз промыть. Сделать разрез и наполнить желудок не очень плотно фаршем.
Для его приготовления тщательно обработанные мясо свиной головы, щековину, уши, губы и язык нарезать длинными прямоугольными кусочками.
Посыпать солью, перцем, добавить чеснок, влить воду (0,5—0,6 л) и все хорошо перемешать.
В посуду положить решетку, на нее подготовленный желудок.
Залить водой, добавить коренья, соль, лавровый лист и перец горошком, довести до кипения и варить при слабом кипении до мягкости.
Готовое изделие охладить в бульоне, затем выдержать под прессом.
При подаче нарезать на порции.
Подать с хреном, уксусом, горчицей.



Рубец - начальный, самый большой отдел 4-камерного желудка жвачных животных, занимающий почти всю левую половину брюшной полости. Во многих национальных кухнях можно встретить блюда из рубца. Рубец обычно телячий (говяжий) или бараний. 33 рецепта блюд с рубцом - http://www.gotovim.ru/recepts/meat/rubez/

[PANka]

Ну желудок еще ничего, я например, куриные желудки оч люблю, но кишкиособенно таких кабанов, как коровы...

[jein]

Сообщение от ksusha

Да ладно вам страсти с кишками нагонять. У казахов тоже кишки жрут, только не жареные, а вареные. Деликатесом считается (воняет просто жуть), а они без них бешбармак за блюдо не считают. Без душка не то, знаете ли. Так туда тоже за экзотическими блюдами можно ехать, да и ближе.

Казы - да, используется кишка, чтоб внутрь засунуть конское мясо. Сама кишка не поедается - кушается только мясо - вкуснейшее блюдо и совсем без запаха.
Баранина сама по себе с запахом - поэтому - это наследие.
А бишпармак - никогда не видела, чтоб готовился с кишками - используется полужирное мясо. Хотя русские в Казахстане готовят бишпармак из говядины - блюдо очень вкусное.
То что готовится в аулах и поедается руками, а потом руки вытираются об себя - это нормально - в свое время Чингис Хан вилок и ложек не принес
То что белое на фото - это да.... и не аппетитно выглядит.
А если попробовать корейский салат ил желудков - тоже абалденное блюдо. Тут желудки не осмелилась попробовать.... какие то они - как пупыристо-бархатные хыыыы.

[ksusha]

Шужук и казы очень вкусны, если приготовлены хорошо, без вони. А карта - это галимые отварные кишки, порезанные тонкими пластинками (вот они и придают блюду тот незабываемый запашок).
А в бешбармак помимо отварного мяса (конина-главное, баранина, можно в равных частях с говядиной взять) выкладывают на сочни деликатесы (шужук, казы, карта). Заливают все это луковым соусом (нарезанный полукольцами лук запаривают в сорпе, т.е. бульоне).
Картошку и сочни теста отваривают в бульоне, который лучше отлить в отдельную кастрюльку и не смешивать с сорпой, которую подают для запивания блюда и которая должна быть прозрачной со слезинками жира. Вот и все присутствие кишок в блюде.

Шужык, казы и карта делаются из конины, а не из баранины. (может не так поняла jein записи).

[jein]

ksusha, Я из Казахстана я там 26 лет прожила.

[ksusha]

А в чем различие? Я только уточнила.

[jein]

Различие в том, где эти блюда видеть и кушать. В стране так сказать "носителе" таких странных блюд - готовится не много иначе. Рецептов много, но все разные. В самый захолустьях Казахстана, т.е. аулах - такое готовится зачастую с запахом, потому что не возятся с обработкой и чисткой ингредиентов. Конечно все зависит от повара. В принципе как и тут. Куи тут часто хвалят, а мне нет же было попробовать там, где его сделали просто ужасно Как и думала изначально - не полюблю и не полюбила.

[ksusha]

Видела такие блюда и ела в Казахстане у казахов (южных, северных и центральных). На юге понравилось добавление верблюжатины.
jein, моя знакомая, всю жизнь прожив в Казахстане, лучок поджаривала. Бешбармак вкусен со всеми ингредиентами, заисключением карта. Я его ненавижу.
Куи не ела, ребенок пробовал в гостях в Баньосе. Не понравилось. Это блюдо вызвало даже некоторый шок. А где в Эквадоре хорошо их готовят, на будущее, чтобы не испортить первое впечатление себе.

[jein]

Куи готовят вкусно там где их выращивают.... где то под Баньосом, однако свинка все равно обладает каким то специфическим вкусом, не знаю, как ее сготовить, чтоб привкус пропал. Однако попробовала кроля, сготовленного так же как куи - совершенно другой вкус и вкуснее. Первый раз в жизни попробовала кроля... понравилось, но больше не хочу

[Phoenix]

Сообщение от ksusha

А где в Эквадоре хорошо их готовят, на будущее, чтобы не испортить первое впечатление себе.

В Амагуанье есть несколько ресторанов, где их не плохо готовят. Это минут 10 от Сан-Голки в сторону Панамериканы. Но в целом мне не нравится, мясо напоминает молочного поросенка, которого я не люблю.

[adod]

А лучше перейдите на вегетерианскую пищу для этого в Эквадоре есть все возможностимясо замените молочными продуктами и будете намного здоровее.

[el_petrolero]

кому лучше? и чем? может нам еще, упаси Говинда, курить бросить, всем переехать в Вилькабамбу и заняться спасением души?

[Лёнушка]

Молиться, поститься и слушать радио Радонеж, ага.


Отлично готовят куёв в Куэнке. Вот эти, например, в придорожной забегаловке на окружной с прекрасными видами на город, были весьма хороши:

[Alexander S]

Привет! Немного о движении на дорогах. Манера езды конечно очень интересная, мне кажется плавно разгоняться-тормозить никто здесь не умеет. Если до красного светофора 10 метров - нужно педаль в пол и потом по тормозам) Причем водители автобусов делают тоже самое. Еще они зачем-то постоянно дудят, даже если ехать некуда, все стоит - все равно дудят) Машин много, да, но пробок не видел, может быть опять таки не там и не тогда смотрел? Как не странно, при такой манере езды аварию за месяц видел всего один раз, да и то просто коснулись друг друга. Битых и мятых машин тоже не видел. Конечно я говорю только о Кито, на горных дорогах другой расклад... Вот еще для меня было открытие, я ждал тотальной грязи, но - дожди каждый день, а улицы и машины чистые.

[Sibiryak™]

Сообщение от Alexander S

улицы и машины чистые.

Приятно правда?

[diaset]

Сообщение от Alexander S

Привет! Немного о движении на дорогах. Манера езды конечно очень интересная, мне кажется плавно разгоняться-тормозить никто здесь не умеет. Если до красного светофора 10 метров - нужно педаль в пол и потом по тормозам) Причем водители автобусов делают тоже самое. Еще они зачем-то постоянно дудят, даже если ехать некуда, все стоит - все равно дудят) Машин много, да, но пробок не видел, может быть опять таки не там и не тогда смотрел? Как не странно, при такой манере езды аварию за месяц видел всего один раз, да и то просто коснулись друг друга. Битых и мятых машин тоже не видел. Конечно я говорю только о Кито, на горных дорогах другой расклад... Вот еще для меня было открытие, я ждал тотальной грязи, но - дожди каждый день, а улицы и машины чистые.

А чего в Кито то зимуете, не в Манте или Гуйякили или других городках на побережье..?
соскучались по весне?))

[Alexander S]

Сообщение от Sibiryak™

Приятно правда?

Конечно! Они вообще чистюли, все время что-то моют и драют, все это очень неожиданно. Вообще здесь несравнимо чище, чем в некоторых европейских столицах. Еще бы окна мыли и стены красили почаще)

Сообщение от diaset

А чего в Кито то зимуете, не

Это еще все впереди. Думаю, пару недель на океане поживу, дольше вряд-ли выдержу) Не могу долго в маленьком городе быть, а в Кито мне хорошо. И может в Куэнку еще на неделю выберусь.