[Andrew]

Дима, я уже привык к местному звучанию - Котопакси. Но если буду писать что-то серьёзное (не в блог и не на форум), то придётся использовать словарный вариант. Это и бесит.

А Мехико и Техас как раз аналоги, поскольку в русский язык они пришли не от майя. Скорее, из испанского. И полагаю, что название "Котопакси" кем-то не слишком умным было тупо транскрибировано по аналогии.