Кулинарные рецепты Эквадора

[Настоящий Индеец]

Можно купить опилок для копчения, в Киви и Супере бывают.

[Avel]

Сообщение от Alexander S

Я не знаю на какой древесине коптить, мне кажется эвкалипт не подойдет. В мск мы коптили на вишне и на яблоне, тут этого не найдешь я думаю, чем бы заменить? А вы и колбасу коптите?

Опилки из фруктового дерева Гуаябы(розового цвета), опилки "лауреля" лавра лучше не стоит, вкус получится горьковатым у мяса, да и колбасу тоже коптим

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от Настоящий Индеец

Можно купить опилок для копчения, в Киви и Супере бывают.

Класс! Не видела никогда там, спасибо. Берем опилки в мастерских по дереву (бесплатно)

Добавлено через 25 минут

Сообщение от Imago

Avel, а как, кстати, Вы готовите такую замечательную свининку? У меня есть гриль-коптильня. Надеюсь, что в ней смогу приготовить. Как долго маринуете мясо? Каков состав маринада? Как долго и при какой температуре коптится?

Я свинину солила сухим способом (без рассола) натёрла солью , перцем и немного чеснока(свинина была нежной, так что я посолила не очень сильно), завернула мясо в свиную кожу рулетом и хорошо натёрла саму кожу солью и перцем, туго перевезала кулинарной нитью и в пакете убрала в холодильник на один день, коптить горячим способом при температуре около 80 градусов на высоте от поддона с опилками чуть больше метра (1.50-1.60) на крюке, около 5-6часов (я смотрела что бы образовалась корочка на коже красноватого цвета, если передержать то мясо будет горчить и будет слишком дымом отдавать) , затем завернула в фольгу и варила в горячей кипяченой воде без кипения около 1 часа, вынула из фольги и вернула обратно в остывающую печь подсохнуть. Мясо после варки будет намного нежней и уйдёт лишняя соль.Подсохнувшее мясо( снего перестало капать и течь) завернуть в пергамент и убрать в холодильник до полного остывания. Резать и кушать)))) съедается правда быстрей чем делается, но так всегда бывает))) Колбасу после копчения пробовала не обваривать, получалась суховатой, поэтому и колбасу тоже минут 30 провариваю без кипения. Мясо можно солить и в рассоле, так тоже хорошо получается

Добавлено через 52 секунды
Для свиных варено-копченых ребрышек:
- 650 г свиных ребер;
Для рассола:
- 50 мл уксуса (3%);
- 1 л воды;
- 120 г соли;
- 1 ч. л. сахара.

Варено-копченые свиные ребрышки
Приготовьте рассол: 100 граммов соли, 50 миллилитров 3% уксуса, 50 граммов сахара положите в 1 литр воды и доведите до кипения, остудите. Вымойте и обсушите ребрышки, разделите на одинаковые куски, подходящие по размеру для коптильни.
Залейте ребрышки рассолом, закройте емкость крышкой, поставьте в холодильник на сутки, чтобы они хорошо просолились. Промойте их теплой водой, по возможности подвесьте на 3-4 часа, чтобы дать воде с них стечь. Коптите около 6-8 часов при температуре 40-50оС.

Добавлено через 1 минуту
РЕЦЕПТ ЛОСОСЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Для засола:
1 кг лосося (филе с кожей)
2 ст. л. крупной морской соли
2 ст. л. коричневого сахара
Перец горошком
Лавровый лист
Свежий или сушеный укроп
Для копчения:
100 мл специальных опилок для копчения
Неполная чайная ложка чая (earl grey)
5-6 ягод можжевельника
Кусочек сахара
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Сначала надо засолить рыбу следующим способом: соль и сахар растворить в небольшом количестве воды (насколько это возможно – получается перенасыщенный раствор и соль до конца не растворяется).

2. Добавить специи (зерна перца раздавить ножом или грубо истолочь в ступке). Залить смесью лосося, накрыть пленкой и убрать на сутки в холодильник.

3. По истечении суток получится дивный соленый лосось, который можно тут же есть, но, если набраться терпения и приложить минимальные усилия, чтобы закоптить рыбу, вы будете вознаграждены с лихвой. И на это уйдет всего всего 30 минут!
4. Вынуть рыбу из рассола, обсушить салфеткой, слегка смазать растительным маслом и положить на решетку коптилки.

5. Опилки насыпать на предусмотренный для них поддон и слегка увлажнить, сверху раcпределить специи, положить кусочек сахара.

6. Поставитъ все в коптилку, включить её на 15 мин., а потом ещё 15 мин подержать рыбу в выключенной. Головокружительный аромат подскажет вам, что рыба готова. А опилки, сделав свое дело, превратятся в кучку угольков...

7. Таким образом закопченного лосося можно есть и теплым, но особенно хорош он на следующий день холодным: соль распределится равномерно, вкус и аромат станут более утонченными. Рыбку можно есть саму по себе, а можно приготовить с ней какое-нибудь изысканное блюдо – например, пасту с диким лососем.

[Olche]

а кто хочет делать домашнюю колбаску или ветчину - можно делать в ветчинницах "Белобока" или "Редмонд", заказать можно в России, хотя, не знаю, может в Эквадоре есть что-то похожее.

Форма из высококачественной нержавеющей стали для приготовления огромного количества деликатесов в домашних условиях своими руками с любыми ингридиентами и наполнителями. БЕЛОБОКА очень проста, удобна и надежна в эксплуатации. Она состоит из обечайки, двух крышек и трех пружин. Деликатесы: ветчина, мясо прессованное, домашний шпиг, сальтисон, рулеты куриные и рыбные. Ингридиенты: свинина, говядина, телятина, баранина, кролик, курица, индейка, рыба и морепродукты. Наполнители: овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, грибы, сыры, соусы, приправы, и даже вино. Расчетный вес продукта – 1,5 кг, Вес готового продукта порядка 1 кг. Габаритные размеры ветчинницы: 130х130х165 мм, Вес 0,76 кг

http://www.белобока.рф/collection/fr...nitsa-Beloboka

[ksu]

Платано верде - это зеленый банан, который употребляют в виде овоща, кладут в супы, делают патаконес и т.д. Как на примере показала Osha. А теперь рецепт Санкочо:
Ингредиенты:
- 500 гр. вырезки говядины режем на средние кусочки(я брала шейку, она мягкая)
- 2 кукурузы, нарезать на части ( с одной кукурузы 4-5 частей) (я брала кукурузу в упаковки две готовые штуки) так как сейчас не сезон свежей
- среднюю юкку разделить на 6 частей ( я вместо юкки взяла 5 средних картошин и разрезала их пополам)
- 1 среднюю морковь порезать на квадратики
- пол кружки гороха зеленого свежего (я брала зеленый горошек в консерве)
- 1 зеленый банан порезать на небольшие части
- 2 ст. ложки раст. масла
- 4 кружки воды
- соль и перец по вкусу

Приготовление:
На сковороду выливаем масло, кладем мясо и немного обжариваем. Перекладываем мясо со сковороды в кастрюлю, добавляем порезанную свежую кукурузу (если у вас уже готовая кукуруза в пачке, как брала я, то не надо добавлять, а то при варке мяса кукуруза переварится, поэтому добавляем ее с остальными овощами позже) + уже готовую вскипяченную горячую воду. Оставляем мясо готовиться где-то минут 20-25, можно и подольше, главное посмотреть, чтобы мясо было готово; затем добавляем зеленый банан ( я не добавляла, так как у меня его не было) + юкку (или картошку)+ морковь и горошек зеленый, ну и готовую кукурузу из пачки. Когда все овощи сварятся, это где-то минут 10-15, (посмотреть по юкке или по картошке) добавляем по вкусу молотый черный перец и соль.
Для сервировки супа: нарезаем полукольцами 1 или 2 луковицы (белый лук), промываем, чтобы убрать горечь, выкладываем в мисочку и добавляем порезанную зелень ( по рецепту кинзу, а так можно и петрушку и укроп, кто что любит).
Наливаем суп в тарелку, сверху кладем лук, кто сколько любит и сбрызгиваем лимоном или лаймом, тоже по вкусу. Мы, например, много лимона любим))))))
Приятного аппетита!!!!!!!!!!

[Alexander S]

Сообщение от Настоящий Индеец

Можно купить опилок для копчения, в Киви и Супере бывают.

В Мегамакси не нашел( Примерно в каком отделе искать?

[Настоящий Индеец]

Недалеко от дров и угля.

[Imago]

Платан, юкку и прочие ингридиенты купила. Сейчас буду готовить!

[osha]

Imago, и? Мне ни разу не удалось сварить такой же вкусный санкочо, как его делают местные

Кстати, санкочо в Эквадоре, это, примерно, как борщ в России - не по вкусу, конечно, а по распространенности. Сколько хозяек, столько и рецептов

Мне нравятся все, кроме того, когда добавляют платано разбитый в блендере (на побережье такое ела). Вксно санкочо с рыбой тоже.

[Imago]

Санкочо получился отменный! Огромное спасибо за рецепт. Я платано в блендере не измельчала, просто порезала кусочками.

У меня вчера был День Рождения, и я хотела угостить супчиком друзей, а они, напротив, решили устроить мне сюрприз и увезли в ресторан. И вот я в ресторане сидючи, всё сокрушалась, что они эквадорский супчик сегодня так и не попробуют. В ресторане мы, как и положено, ну очень плотно поели, а потом всей компанией завалились ко мне и всё-таки решили попробовать немножко супчика... Понимаете, что было, да? Умяли всю кастрюлю!!! Так что спасибо ещё раз, буду теперь регулярно готовить.

[osha]

Сообщение от Imago

Санкочо получился отменный!

Руки у меня под санкочо, видимо, не заточены

[Imago]

Сообщение от osha

Руки у меня под санкочо, видимо, не заточены

А я, наоборот, очень люблю готовить именно такие супчики типа лагмана или бараньей шурпы, где мясо предварительно обжаривается, а потом заливается кипятком.

[osha]

Сообщение от Imago

А я, наоборот, очень люблю готовить именно такие супчики типа лагмана или бараньей шурпы, где мясо предварительно обжаривается, а потом заливается кипятком.

Лагман - да, люблю и могу, я ж всеж из Средней Азии . А вот шурпу не варю, хотя все остальные членые моей семьи (не эквадорскойо ее части, а моей личной) варят очень вкусно, а когда на костре, так вообще!

И, кажется я поняла: когда у меня получится шурпа, тогда получится и санкочо .

[verdemar]

Подскажите, плиз, продают ли тут где измерительные емкости для продуктов? Вроде как в России - чашка с делениями для муки, сахара, соли и т.п.?

[Alexander S]

verdemar, В мегамакси. Там же есть кухонные весы нормальные.

[verdemar]

Alexander S, я видела в мегамакси только стеклянные с уровнем для жидкости (в мл) и сыпучих (в унциях). Вы их имеете в виду? Весов вот не видела...

[Alexander S]

verdemar, Весы в торце, где силиконовые формы для выпечки. Там же мерки. Это дальняя стена, за рюмками.

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от verdemar

в мегамакси только стеклянные с уровнем для жидкости (в мл) и сыпучих (в унциях). Вы их имеете в виду?

Не обратил внимание на размерность, унции или граммы не могу сказать.

[osha]

Кухонные весы и мерные кружки (в том числе и пластиковые, и разметкой в граммах) еще можно купить в Киви, в Тодо Огар, в Пика, в Су Каса.

[Настоящий Индеец]

Montero пропущено

[Alexander S]

Разваривается картошка. Это я криворукий или у все так? Может какую-то особенную надо покупать? Вроде мы перепробовали из Макси уже всю и на рынке разную покупали. Разваривается и мелкая в кожуре и крупная для пюре. Может заклинание какое надо произнести? )

[Larisa-Marisa]

Разные сорта картофеля – разное содержание крахмала; чем больше крахмала – тем больше разваривается...Я всегда спрашиваю «Para cosinar/puré ?“ или „Para ensalada?“ Возможно Вам назовут сорт и Вы будете знать какое слово искать на упаковке в будущем Или обратите внимание на форму и цвет клубней и таким образом сможете ориентироваться...
Я уверена что скоро придёт день когда на упаковках будут делать пометку "крахмалистая, для варки", "малокрахмалистая, для жарки" и т.д. как это делают в странах Западной Европы...