Мы постоянно покупаем рыбу на рынке, там же ее и чистят. Из того, что не перечислено:
carita - небольшая, плоская, в основном жарим, очень нравится.
bagre - только в суп, очень вкусно, что-то типа сома:
lenguado - жареная очень вкусно. У этой рыбы оба глаза с одной стороны.))
trucha, конечно же. Жареная или на углях:
Ну и выше перечисленные pargo, picuda, corvina, lisa. Жарим, тушим, в духовке готовим, корбину один раз даже в камине сделали.))