agoires,
В трёхлитровую эквадорскую квадратную стеклянную банку ( у них ещё крышки пластмассовые разноцветные) сложить порезанные пополам цукини (если будут совсем маленькие, то можно и целиком, главное что бы плотно можно было слоями их уложить в банку) На 1 литр кипящей воды 60граммов соли ( йодированной прогретой). Воду остудить до 30-40 С градусов. Пока остывает вода сложить в банку цукини с добавлением зубчиков чеснока, перца горошка ,лаврового листа, обычную зелень лучше не кладите, хотя если вы живете в горной местности то сильный нагрев при просаливании в помещении "огурцам" не грозит, я с побережья, поэтому зелень свежую не добавляю, сильно закисает и неприятный запах получается. Если найдёте на рынке хрен можно и его добавить чуть чуть. С чесноком не переборщите, не зависимо от климата чеснок сильно размягчает овощи, исключение если соленья с уксусом. Сложить всё в банку, предварительно поставив в какую нибудь ёмкость, залить остывшим рассолом по самый верх, даже можно что бы чуть вылилась наружу.Прикрыть бумажным полотенцем или салфеткой, крышкой не закрывать, что бы при брожении газ свободно выходил. В первые дни рассол будет очень мутным, это нормально, выделяется "молочная кислота", затем он станет более прозрачным, но с осадком на дне. Выстаивается дней пять при жарком климате, при умеренном семь дней, раз в день салфеткой бумажной убирать пленку появляющуюся в процессе брожения. Цукини изменят цвет и станут совсем похожими на соленые огурцы, можно попробовать, если просолились, лучше убрать в холодильник. На трёх литровую банку воды для рассола 2 литра, 2 или 2.5 кг. цукини ( влезут если постараться)), штук 6-8 зубчиков чеснока, соли 120 грамм (мелкой , обычной.) щедрую горсть чёрного перца горошка.
Квашенная капуста: На 1кг. капусты (вилок лучше брать твердый, не рыхлый) моркови ( по вкусу, смотрите какое количество вам больше нравится) 500 граммов,
соль 60-65 граммов, если будет много моркови то можно и 70 граммов соли (мелкой, обычной с йодом, но нужно прогреть от излишка йода).
Капусту нашинковать в тазик, морковь лучше тоже нашинковать ( тёртая будет сильно мятая и даст много сока) добавить соль и хорошо перемешать, сильно не "жмякая", что бы в тазике не остался сок (он понадобится в банке). Очень плотно утрамбовывая капусту уложить (запихать по максимуму) в стеклянную банку, только в стеклянную, в пластиковую нельзя!Сверху прикрыть цельным листом капусты, накрыть салфеткой и лучше ещё затянуть резинкой. Выдерживать при комнатной температуре дней 7.Раз или два (утром и вечером) прокалывать капусту бамбуковой палочкой до самого дна в нескольких местах.Если верхний слой покажется вам суховатым, то можно ещё немного утрамбовать капусту толкушкой, лучше деревянной, пока на поверхности не покажется рассол. В первые дни будет не очень приятный запах, вкус горьковатый, это нормально, главное не упустить момент когда капуста будет готова, что бы не перебродила и не приобрела серый цвет и неприятный запах. На 6 день можно пробовать, если что ещё один день выдержать.Когда капуста будет готова, вы это поймёте по знакомому вкусу))), то банку лучше убрать в холодильник.
Если вы хотите срочно капусту похожую на квашенную, можно сделать фальшивую! всё тоже самое как для длительного брожения-квашения, шинкуете, капусту , морковь, солите, и добавляете сок лимона, хорошо перемешиваете и жмёте до появления сока, дать постоять несколько часов, потом репчатый лук, растительное масло(лучше подсолнечное, оливковое горчит) и можно уже есть.
Добавлено через 2 минуты
Цитата:
Сообщение от osha
Знаете что, вы пробейте "рецепт квашенной капусты" в и-нете
|
Неа, вот там много рецептов не адаптированных, для наших продуктов! Даже выпечка рецепты не все подходят для муки что продается в Эквадоре, плотность другая, помол, тысяча и один нюанс))) .
Добавлено через 51 секунду
Цитата:
Сообщение от agoires
А какой марки и модели? Цена не волнует, - не каждый же день делаю, хочецца качественным продуктом похрумкать
|
Посмотрю обязательно, сфоткаю, так уже не помню.