|
Чтобы кальмары не были "резиновыми" их надо готовить либо очень недолго - не более минуты после закипания, либо - ОЧЕНЬ долго - не менее 30-минут. Мне последний способ нравится больше.
Кальмаров очистить от головы, кишок и хорды, и, можно не удаляя кожу, БЕЗ ВОДЫ уложить в кастрюлю. Закрыть крышкой, поставить на огонь, вариться будут в собственном соку. После закипания уменьшить нагрев. Через 25-30 минут выключить нагроев, дать остыть, вынуть из бульона , нарезать, заправить смесью оливкового масла и чеснока. Или - в салаты, закуски и т.д. Точно также (только до 40 минут) варятся осьминоги.
Или сделать соус из кальмаров - обжарить лук, чеснок, добавить полоски кальмара, немного проварить, залить томатной пассатой (или мелко резанными помидорами, поперчить, посолить, готовить до мягкости кальмаров. Если вместо кальмаров - каракатицы, то добавить и содержимое чернильного мешка (сепию), смешать с отваренными спагетти или лингвини...
__________________
Хороша страна Болгария, а Россия лучше всех!..
|