Форум Русского Эквадора

Форум Русского Эквадора (http://www.russianecuador.com/forum/index.php)
-   Курилка (http://www.russianecuador.com/forum/forumdisplay.php?f=12)
-   -   Опять про рыбу ? (http://www.russianecuador.com/forum/showthread.php?t=4982)

Первоклассник 09.07.2017 10:14

Опять про рыбу ?
 
Таки не удовлетворен местными бИчками, на осетрину не похоже :e_knight:

Пробовали:
пикудо - как мясо, только в 2,5 раза дороже
карвина (или кОрвина - путаю) - типа хвостики - нравится, но 6 дл/либру
парго - нравится, 3дл/л не-потрошеная. Но муторно потрошить, и мяса получается опять 6дл/л.
атун - вроде все хорошо, но не вкусно, пресно если запечь .... может неправильно готовим
съера - тоже как-то не вкусно получилось
еще пробовали - забыл название - как крупная скумбрия, темное мясо с острым вкусом. Напомните название?

На рынке много других - и типа сомиков, и типа карасиков ... и вообще
Посоветуйте!!!!!!!!!!!!!!!!!!
чтоб и вкус был, и цена адекватная, и готовить не муторно.
Если будете советовать - пишите, пжл, название по-испански! и фото не помешает

Кстати, порекомендую пульпо с рынка - 2дл/лбр, в супермакси в разы дороже. В действительносити ;) это кальмар, а не осьминог. Если в скороварке 15 минут, то очень съедобно в салатах. Чистить опустив сначала на полминуты в кипяток.

osha 09.07.2017 10:59

Корвина - одна из самых дорогих и вкусных рыб в Эквадоре. По той же цене и не менее вкусные: dorado и camotillo. Вот он, вроде:

https://www.ecured.cu/images/0/06/Pezcamotillo.jpg
Но я его только жареным видела :)

Покупая рыбу на рынке, можно же попросить, что бы ее почистили. За секунды сносят чешую и вытаскивают кишки. Все проще потом до ума довести, чем самому полностью чистить :)

Тунец. На мой взгляд, самое вкусное, что из него можно приготовить, это encebollado:

https://www.laylita.com/recetas/encebollado-de-pescado/
https://www.youtube.com/watch?v=pezK1ZZuC50

Это оооочень вкусно. Что бы знать, к чему двигаться при готовке по рецепту, нужно попробовать это блюдо где-нибудь в надежно-вкусном месте :)

Сиерра - это же акула? Акула не может быть вкусной. Всех акульих лучше избегать.

Есть такая рыба - лИса (lisa). Ее покупают родственники на рынке в Кито:

http://es.zakazribi.com/catalog/show/fish/Lisa/lisa.jpg
Без мелких костей, мясистая, лучше в жарку. Но я не в восторге. Просто ничотак... Но вы попробуйте.

Первоклассник 09.07.2017 20:53

Цитата:

Сообщение от osha (Сообщение 102194)
Сиерра - это же акула?

На щучек похожа, длиной 40-50см
Цитата:

Сообщение от osha (Сообщение 102194)
Всех акульих лучше избегать.

В смысле при купании? :)
Или в них содержатся вредные вещества? Вроде плавники - деликатес

В приведеном тобой ютъюбе из albacora готовят? Вроде это как раз похоже на скумбрию с темным мясом. Наверно заливное будет съедобным ...

С atun не понятно. И дешевая, и филе удобное ... но чисто запечь или пожарить беспонтовая
... а энсеболады через блендер мы как-то не вникаем, если только шпинатный супчик.
Может есть еще рецепты из атуна? в консервах он ниче так.

///////////////////////

Еще продуктовая тема: про картошку. Какие сорта Ок?
Обычная здесь прекрасна!
Сегодня попробовали мелкую желтую - хрень водянистая.
Еще видел рыжую, вся в глазках, среднего размера - как на вкус? сколько варить?
Те же вопросы про черную?

leon 09.07.2017 23:50

Цитата:

Сообщение от Первоклассник (Сообщение 102204)
Сегодня попробовали мелкую желтую - хрень водянистая.

А это точно был картофель, а не уллюко (melloco)?

verdemar 09.07.2017 23:56

Мы постоянно покупаем рыбу на рынке, там же ее и чистят. Из того, что не перечислено:

carita - небольшая, плоская, в основном жарим, очень нравится.
http://www.neptunus.ec/wp-content/up...09/caritas.png

bagre - только в суп, очень вкусно, что-то типа сома:
https://www.supplybunny.com/uploads/...49f63b842a.jpg

lenguado - жареная очень вкусно. У этой рыбы оба глаза с одной стороны.))
https://abrasamefuerte.files.wordpre...o-lenguado.jpg

trucha, конечно же. Жареная или на углях:
http://images.locanto.com.co/mobile_...la-venta_1.jpg

Ну и выше перечисленные pargo, picuda, corvina, lisa. Жарим, тушим, в духовке готовим, корбину один раз даже в камине сделали.))

osha 10.07.2017 07:59

Цитата:

Сообщение от Первоклассник (Сообщение 102204)
На щучек похожа, длиной 40-50см

Я думала та, которая из акульих.

Цитата:

Сообщение от Первоклассник (Сообщение 102204)
В смысле при купании?
Или в них содержатся вредные вещества? Вроде плавники - деликатес

Вроде про потребление в пищу разговор идет?

У акулы невкусное мясо, пожаренное - похоже на картон. Иногда, недобросовестные продавцы впаривают несведущим покупателям акулье мясо под видом корвины. Плавники не ела.

Цитата:

Сообщение от Первоклассник (Сообщение 102204)
В приведеном тобой ютъюбе из albacora готовят?

Четко и ясно говорит, что из тунца. Из альбакоры тоже можно.

Цитата:

Сообщение от Первоклассник (Сообщение 102204)
С atun не понятно. И дешевая, и филе удобное ... но чисто запечь или пожарить беспонтовая

А что тут непонятного? Чудес на свете не бывает: что бы пожарить или запечь - корвина. Потому и цена другая.

Атун, кстати, полезен, помимо того, что дешев. И очень вкусен в энсебольадо.

Цитата:

Сообщение от Первоклассник (Сообщение 102204)
... а энсеболады через блендер мы как-то не вникаем, если только шпинатный супчик.

Шпинатный супчик и энсебольадо - абсолютно две разные темы. Бульон, кстати, процедить можно, не обязательно прогонять через блендер. Тетенька говорит, что через блендер ей больше нравится.

Цитата:

Сообщение от leon (Сообщение 102205)
А это точно был картофель, а не уллюко (melloco)?

Оно и было, скорее всего.

К такой еде надо привыкать. Мне очень долного не нравилось, теперь, с удовольствием ем такой салат: мельоко отварной и порезанный тонкими пластинками+помидоры+фасол ь+лук+лимон и масло раститетельное.

Цитата:

Сообщение от Первоклассник (Сообщение 102204)
Еще видел рыжую, вся в глазках, среднего размера - как на вкус? сколько варить?

Машуа?
http://3.bp.blogspot.com/-uhZe3hYFGS...20/mashua2.jpg
Это не картофель. Не ела.

Есть еще ока:

http://www.elpopular.pe/sites/defaul...?itok=jRTC48fq
Ее ела. Ока выдерживается несколько дней на солнце, пока не начнет вять. Тогда она становится сладкой на вкус и готовой к употреблению. Хорошо промыть и варить как картошку в мундире. Ели просто с кофе.

Камоте:
https://melhorcomsaude.com/wp-conten...6a-500x333.jpg
Как картофель, только сладкий как ока :)

Добавлено через 4 минуты
Цитата:

Сообщение от verdemar (Сообщение 102206)
bagre - только в суп, очень вкусно, что-то типа сома:

Плюс к сомикам. Их надо ошпаривать в процессе чистки, что бы ликвидировать слизь с кожи.

Помимо кальдо, на Ориенте, котовят маито из сома.

Цитата:

Сообщение от verdemar (Сообщение 102206)
trucha, конечно же.

К труче - тиляпия. Но это все рыба не морская.

Кстати, на рынке тиляпия может оказаться горькой - давят желчный пузырь.

Первоклассник 10.07.2017 08:07

Цитата:

Сообщение от leon (Сообщение 102205)
уллюко (melloco)?

оно
дрянь, или мы ее многократно переварили

Цитата:

Сообщение от verdemar (Сообщение 102206)
carita

надо ли чистить? у нее чешуи вроде нет

Цитата:

Сообщение от verdemar (Сообщение 102206)
bagre

можно рецепт супа?
с нормальным бульоном или через бленлдер?

Цитата:

Сообщение от verdemar (Сообщение 102206)
trucha, конечно же. Жареная или на углях

все же на угли она слишком постная
мы запекаем в фольге или солим.
еще икру 20-минутку солим

Цитата:

Сообщение от verdemar (Сообщение 102206)
lenguado

да, одна из подходящих рыб
но не всегда у нас в Санголках бывает

Добавлено через 1 минуту
Цитата:

Сообщение от osha (Сообщение 102209)
Четко и ясно говорит

увы, для меня подобное "костовское" произношение не очень ясное :rolleyes:

osha 10.07.2017 08:12

Цитата:

Сообщение от Первоклассник (Сообщение 102211)
увы, для меня подобное "костовское" произношение не очень ясное

Да там абсолютно не костовское произношение.

В общем, мне не очень понятно такое неприятия отличного блюда, но попробовать уже готовое я бы посоветовала, может и отношение изменится.

В Кито могу пару мест сдать, где вкусно это готовят.

Первоклассник 10.07.2017 08:21

/////////////////////////
Какие рецепты знаете с zanahoria blanca ?
мне очень нравится, если ею заменять картошку в селедке (труча) под шубой.

dgorg 10.07.2017 08:21

и ока и и машуа выглядят вообще не съедобно

Первоклассник 10.07.2017 08:27

Цитата:

Сообщение от osha (Сообщение 102213)
мне не очень понятно такое неприятия отличного блюда

дык я за
лишь бы супруга одобрили - ей же готовить.
будем пробовать!

Просто несколько раз на косте попадали - типа заказываем краба или лангустинов, а нам их приносят (испачканные) в каком-то густом супе. Судя по всему пропущено через блендер куча фасоли (+ что на тарелках вчера осталось).
С тех пор предубеждение.

osha 10.07.2017 08:33

Цитата:

Сообщение от Первоклассник (Сообщение 102214)
Какие рецепты знаете с zanahoria blanca ?

Тортильас, такие же, как llapingachos. Полить арахисовой подливкой - никогда не забуду! Кто бы мне это приготовил... :)

Цитата:

Сообщение от dgorg (Сообщение 102215)
и ока и и машуа выглядят вообще не съедобно

Машуа не ела, а вот оку - ела с удовольствием. У нее очень тоненькая шкурка, вареная естся прямо со шкурокой.

Добавлено через 1 минуту
Цитата:

Сообщение от Первоклассник (Сообщение 102216)
Просто несколько раз на косте попадали - типа заказываем краба или лангустинов, а нам их приносят (испачканные) в каком-то густом супе. Судя по всему пропущено через блендер куча фасоли (+ что на тарелках вчера осталось).
С тех пор предубеждение.

У меня просто слов нет... Только скажу, что фасоль в энсебольадо не входит.

verdemar 11.07.2017 10:18

Цитата:

Сообщение от Первоклассник (Сообщение 102211)
Цитата:
carita
надо ли чистить? у нее чешуи вроде нет

Без чешуи, чистить не надо.
Цитата:

Сообщение от Первоклассник (Сообщение 102211)
Цитата:
bagre
можно рецепт супа?
с нормальным бульоном или через бленлдер?

Вот суп больше моя свекровь делает. Это sancocho de bagre, т.е. обычный санкочо, только вместо мяса кладут рыбу. Никакого блендера. Рецепт точно не помню, могу уточнить. Но рецепт простого санкочо тут вроде выкладывали.

Добавлено через 1 минуту
А melloco - очень вкусный. Его надо варить в скороварке, чтобы быстрее, пока мягким не станет, но не разваривать. И потом порезать пластинками и в салат.
Только это из белого melloco. А есть еще красный, вот его не пробовала, с ним что-то другое готовят.

Добавлено через 13 часов 15 минут
Точнее, melloco желтый, а не белый.))

dgorg 13.07.2017 13:19

мы пробовали машуа в сыром виде, похож на горький редис, только потом узнали, что его варить надо

Fiona 11.09.2017 08:34

Вот так что-нибудь съешь, а потом оказывается, что неправильно приготовила)

kozerog1990 07.12.2017 02:36

Корвина обалденная рыба. Рекомендую попробовать.

Timofei 17.12.2017 14:13

Цитата:

Сообщение от dgorg (Сообщение 102230)
мы пробовали машуа в сыром виде, похож на горький редис, только потом узнали, что его варить надо

Тут главное чтобы не попалась такая, как в Японии популярна. Сама ядовитая, только если правильно приготовить, то есть можно. А то и ноги протянуть можно.

kozerog1990 20.12.2017 01:09

Цитата:

Сообщение от Timofei (Сообщение 102881)
Тут главное чтобы не попалась такая, как в Японии популярна. Сама ядовитая, только если правильно приготовить, то есть можно. А то и ноги протянуть можно.

Путаете с рыбой фугу. Здесь ничего страшного. Максимум испорченный аппетит. Ну и легкий понос :)

Timofei 20.12.2017 19:19

Так я не про ту, что на картинке) Как раз просто для примера фугу имел в виду. Все незнакомое нужно сначала знать как употреблять, чтобы проблем не сыскать себе на одно место)

ninikoko 11.01.2018 07:31

и лучше пробовать сначала в небольших количествах)))


Часовой пояс GMT -5, время: 13:42.

Работает на vBulletin® версия 3.8.6.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot